逛北京那就得吃烤鴨,這幾乎已成為了民間一個不成文的規(guī)定。雖然很多人為了吃烤鴨都會直奔北京的全聚德、便宜坊、利群、大董。但是你知道嗎?在南方也有和他們一樣出名的北京烤鴨品牌——劉福記!
說起劉福記,來頭還不小,早期由劉一品創(chuàng)辦于1886年(清光緒十二年)間,當(dāng)時只是一個小作坊,并無字號。他家烤鴨做得香酥可口,鹵味制品,獨(dú)具特味,售價還便宜,很受顧客歡迎,這家小店也算是今天劉福記北京烤鴨店的前身。而現(xiàn)如今在全國各地開設(shè)分店的劉福記也是由后代把作坊接過來后,積極擴(kuò)大作坊的營業(yè)。幾代傳承,百年經(jīng)營,以北京烤鴨為特色的劉福記,在傳承了百年?duì)F爐烤鴨技藝下,成就了而今紅遍大江南北的餐飲連鎖品牌,凡是吃過他家烤鴨的人無不稱贊有加。
吃過劉福記北京烤鴨的都知道,劉福記北京烤鴨的主要賣點(diǎn)是那一口地道的京味。這么多年,他家一直堅持傳承百年?duì)F爐技法,和掛爐相對,劉福記的燜爐里面沒有明火??局气喿又埃劝扬盏忍烊坏目扇嘉锓胚M(jìn)爐子里,把爐子燒熱到一定的溫度,然后把鴨子放進(jìn)去,憑借爐內(nèi)積存的熱能量把鴨子燜熟。這種烤制鴨子的方式和蒸桑拿的原理有點(diǎn)類似,人蒸桑拿的時候蹭蹭冒汗,而燜爐里的烤鴨則是蹭蹭冒油。因?yàn)榭緺t里的火力溫而不烈,鴨子烤制的過程受熱非常均勻,鴨肉中的油在鴨皮表面形成一層油膜,把鴨肉中的水分包住,烤鴨皮酥肉嫩,鴨肉本身的鮮味兒被完全激發(fā)出來。
這非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“燜爐烤鴨”技法,在劉福記下傳承了數(shù)百年,也讓這一百年文化走進(jìn)千家萬戶。如今的劉福記傳人更是與時俱進(jìn),將北京烤鴨與外賣相結(jié)合,做到真正的將百年美食文化代入尋常百姓家里,做到足不出戶也能品味著一美食。百年的堅持,百年的積淀,百年的味道,百年的餐飲精神!我們不難看出,全體的劉福記人正是以這種專業(yè)的精神和用心的態(tài)度,將傳統(tǒng)的北京烤鴨美味傳承下去。