最近,有一個北京烤鴨品牌在各個地區(qū)開始活躍起來,大大小小的門店沒到飯點,外賣訂單就絡(luò)繹不絕,一到飯點排隊購買烤鴨的人都要把門檻擠破了!它就是最近深受各地食客喜愛的劉福記北京烤鴨!說起劉福記北京烤鴨,也算是個老品牌了。其成立時間可追溯至清光緒十二年間,據(jù)說當(dāng)時只是一個小作坊,并無字號。只因其烤鴨香酥可口,京味十足,物美價廉,深受消費者青睞。而后代又將作坊積極擴大,通過幾代的傳承,成為今耳熟能詳?shù)钠焚|(zhì)北京烤鴨品牌。
俗話說“青山綠水才能孕育出好鴨”,現(xiàn)如今的劉福記北京烤鴨擁有屬于自己從“養(yǎng)殖—防疫—加工儲運—燜爐烤制”一體化的完整產(chǎn)業(yè)鏈。其養(yǎng)殖基地選址在河北肅寧南河村山塘旁,其水質(zhì)達到國家地表三類飲用水標(biāo)準(zhǔn),用規(guī)模化的放養(yǎng)方式還原了填鴨野外散養(yǎng)的狀態(tài),并建好溫室、過渡棚、鴨舍等硬件設(shè)施,給填鴨的健康成長提供了保障。同時在養(yǎng)殖方面,劉福記北京烤鴨對填鴨選育和無公害化養(yǎng)殖技術(shù)實行嚴格的管理,即統(tǒng)一提供純種鴨苗,統(tǒng)一提供定點企業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)飼料、統(tǒng)一提供免費防疫服務(wù)。每批鴨子,從鴨苗至承壓,其過程均進行跟蹤管理,在養(yǎng)殖源頭上確保填鴨的綠色品質(zhì),更造就了劉福記北京烤鴨的肉質(zhì)鮮嫩,口感醇香。
劉福記北京烤鴨在烤制時采用的是北京烤鴨兩大派系中的燜爐烤鴨,所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小一米左右見方。燜烤鴨子之前,需用秫秸等燃料放爐內(nèi),點燃后將爐膛燒至適當(dāng)?shù)臏囟?,將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關(guān)上爐門,故“燜爐烤鴨”即是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術(shù),掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度,溫度過高,鴨子會被烤煳,反之則不熟??竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色,外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細嫩,口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”,所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生,對環(huán)境污染小,當(dāng)然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名。
在片鴨時,劉福記北京烤鴨的十分講究,剔除鴨肉中肥嫩的部分,只把精華的瘦肉和酥脆的表皮,留給顧客。在片鴨時,每只烤鴨都有精確的計量,一般80-100片為佳,保證每片烤鴨薄厚統(tǒng)一,口感精細。
可以說劉福記北京烤鴨在細節(jié)以及鴨坯的源頭處做到了健康與綠色,所以它的口感也得到了更多人的贊許,吃了劉福記北京烤鴨的人表示,還想再吃。而且劉福記北京烤鴨的之所以能在短時間內(nèi)被大家熟知絕大多數(shù)也都仰仗回頭客的轉(zhuǎn)介紹。最后,我們相信劉福記北京烤鴨不斷堅守“質(zhì)量為先”的原則,一定能在消費者心中牢牢樹立“綠色食品、安全食品”的企業(yè)形象,并在未來的發(fā)展中獲得更多消費者的青睞。