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劉福記北京烤鴨:舌尖上的京城之旅

欄目:公司新聞 發(fā)布時(shí)間:2020-06-22
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每個(gè)地方都有每個(gè)地方獨(dú)有的地表,獨(dú)有的風(fēng)情,獨(dú)有的奇景,獨(dú)有的人文和獨(dú)有的美食文化。而且,這些美食文化往往令人念念不忘,輾轉(zhuǎn)反側(cè)、銘刻于心。北京烤鴨為我國著名特產(chǎn),歷史悠久,且以選料嚴(yán)格、加工烤制技術(shù)精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、食法多樣等特色名揚(yáng)中外。北京烤鴨的特點(diǎn)是外脆內(nèi)嫩,肉質(zhì)鮮酥,肥而不膩。北京烤鴨的烤制方法有叉燒烤制法、燜爐烤制法和掛爐烤制法等,其中掛爐烤制法烤制的鴨子,色澤棗紅油亮,皮質(zhì)酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,香味純正。且此法簡單易行,得到廣泛推廣與應(yīng)用。

 

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關(guān)于北京烤鴨還有一段歷史呢!因?yàn)橹煸胺浅O矚g吃烤鴨,宮里的御廚知道皇帝喜歡吃烤鴨,為了討好皇帝的開心,于是開始研制各種烤鴨。于是叉燒烤鴨叉燒烤鴨燜爐烤鴨相繼又出現(xiàn)了。明朝后期遷都北京,烤鴨的制作方法也逐漸流傳到了民間。一家家烤鴨店逐漸興起,烤鴨技術(shù)也得到了不斷的改進(jìn),形成了今天的北京烤鴨。在南方,許多人說起北京烤鴨就會(huì)想起劉福記北京烤鴨,畢竟現(xiàn)如今劉福記北京烤鴨在各地也開了上百家連鎖店,在一定程度上還是有較高的知名度的。對南方北京烤鴨愛好者來說,劉福記是讓舌尖去北京旅行的“直通車”。

 

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作為傳承燜爐烤制技法的劉福記北京烤鴨,始創(chuàng)于1886年,現(xiàn)隸屬于福州劉福記餐飲管理有限公司,公司成立于2013年,現(xiàn)已成為是一家集餐飲運(yùn)作、廚師培訓(xùn)、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業(yè)。公司在總經(jīng)理劉磊先生的帶領(lǐng)下,嚴(yán)格恪守“傳承、創(chuàng)新、創(chuàng)造”的企業(yè)核心價(jià)值觀,堅(jiān)秉“利在傳承,重在質(zhì)量”的經(jīng)營理念,依靠品牌、技術(shù)、資本、人才等優(yōu)勢,全面實(shí)施“雙品牌運(yùn)作,特許加盟和直營連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略”, 成功地走出了一條“品牌化、規(guī)?;钡陌l(fā)展道路,目前有100余家直營及加盟連鎖餐飲經(jīng)營規(guī)模,并不斷擴(kuò)大市場份額。

 

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劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓,擁有以北京烤鴨為代表、體現(xiàn)中華飲食文化特色精品菜饌的技術(shù)資源,具有強(qiáng)烈的品牌意識,明確的發(fā)展戰(zhàn)略,與時(shí)俱進(jìn)的先進(jìn)經(jīng)營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運(yùn)營基礎(chǔ)為平臺,將北京烤鴨傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合,經(jīng)過多年的潛心研究、開發(fā)、試點(diǎn),成功推出了適合全國餐飲消費(fèi)市場規(guī)律的“劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系,為有志于從事烤鴨餐飲經(jīng)營事業(yè)的各界人士提供了切實(shí)可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。