對(duì)于北京烤鴨行業(yè)來說,最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,一直都是小攤小販的路邊烤鴨。從售價(jià)來看,兩者相差甚遠(yuǎn);從烹飪方式上來看,北京烤鴨的制作工藝明顯復(fù)雜多了。而消費(fèi)者愿意選擇北京烤鴨還是街邊烤鴨呢?

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,烤鴨市場(chǎng)規(guī)模約達(dá)千億,而2021年我國北京烤鴨的年產(chǎn)值則超過了一大半。從這兩個(gè)數(shù)據(jù)來看,我們可以發(fā)現(xiàn)北京烤鴨還有巨大的增長空間。不管是劉福記、悅滿堂還是京都宴,對(duì)于北京烤鴨品牌來說,想要在北京烤鴨市場(chǎng)上脫穎而出,就要抓住北京烤鴨行業(yè)的優(yōu)勢(shì)——地道。

不過,這一優(yōu)勢(shì)同樣也是挑戰(zhàn)。現(xiàn)包北京烤鴨的“地道”,無疑給商家和企業(yè)帶來了更高的產(chǎn)品質(zhì)量要求、專業(yè)的烹飪技術(shù)以及供應(yīng)鏈考驗(yàn)。

更高的產(chǎn)品質(zhì)量要求

現(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者對(duì)食材來源、制作過程、運(yùn)輸過程有了更高的食品安全要求。劉福記北京烤鴨嚴(yán)格按照HACCP質(zhì)量管理體系,從“養(yǎng)殖—防疫—加工儲(chǔ)運(yùn)—燜爐烤制”構(gòu)建了一體化完整產(chǎn)業(yè)鏈,現(xiàn)代化的流水生產(chǎn)線,先進(jìn)的深加工工藝,確保了北京烤鴨的天然風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

更地道的烹飪技術(shù)

據(jù)史書記載,烤鴨的歷史可以追溯到南北朝時(shí)期。如今,具有代表性的烹飪技法就要數(shù)燜爐烤鴨和掛爐烤鴨了,他們已成為北京烤鴨著名的兩大流派,各有千秋,劉福記北京烤鴨傳承的是燜爐烤制技法。所謂“燜爐”,其實(shí)是一種地爐,爐身用磚砌成,大小一米左右見方。燜烤鴨子之前,需用秫秸等燃料放爐內(nèi),點(diǎn)燃后將爐膛燒至適當(dāng)?shù)臏囟?將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關(guān)上爐門,故“燜爐烤鴨”即是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術(shù),掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度,溫度過高,鴨子會(huì)被烤煳,反之則不熟?？竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色,外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩,口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”,所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生,對(duì)環(huán)境污染小,當(dāng)然由此它也得到了一個(gè)“綠色鴨子”的美名。

供應(yīng)鏈考驗(yàn)

劉福記一直倡導(dǎo)安全、健康、綠色的理念為,客戶提供專業(yè)性強(qiáng)、服務(wù)優(yōu)的全程冷鏈物流服務(wù)。公司擁有0-4°C保鮮庫房、-22°C冷凍庫房及常溫庫房近千平米,有運(yùn)營冷藏車20余部。公司擁有專業(yè)的冷鏈物流管理人才,引進(jìn)現(xiàn)代物流管理技術(shù)、學(xué)習(xí)現(xiàn)代物流管理模式,井利用豐富的冷鏈物流操作經(jīng)驗(yàn),提供全程冷鏈運(yùn)輸服務(wù),有效保障客戶對(duì)于貨物溫度及配送時(shí)效的要求。