要說(shuō)當(dāng)下熱門(mén)北京烤鴨品牌，那就要說(shuō)到近幾年勢(shì)頭不錯(cuò)的京兆劉福記北京烤鴨，提到京兆劉福記北京烤鴨，那就得說(shuō)說(shuō)京兆劉福記北京烤鴨的烤制：京兆劉福記的燜爐法顧名思義，一般使用帶有門(mén)的地爐，爐身以磚砌就。燜烤前將秫秸等燃料放到烤爐內(nèi)點(diǎn)燃，待爐內(nèi)達(dá)到一定溫度后即可把火滅掉，然后把鴨胚放入爐中，關(guān)上爐門(mén)，全憑爐內(nèi)的炭火和燒得火熱的爐壁將鴨子烤熟。燜爐烤鴨掌握火候是關(guān)鍵，技術(shù)性強(qiáng)。自始至終，鴨子未見(jiàn)明火，受熱均勻，油脂水分消耗少，外皮油亮酥脆，口味鮮美。

吃烤鴨要用專(zhuān)門(mén)的荷葉餅，比我們?cè)诩页缘拇猴灨虞p薄透明。京兆劉福記配有秘制甜面醬、蔥條、黃瓜條、烤鴨肉、荷葉餅和一次性手套及紙巾。老外喜歡吃烤鴨，有一個(gè)原因也是因?yàn)榭梢杂檬侄槐赜每曜樱瑢?shí)在是方便了許多。

京兆劉福記片鴨也是一門(mén)手藝活兒，剛剛烤好的鴨子還很燙，能夠嫻熟地用刀將烤鴨片成88-108片，實(shí)在是令人嘆為觀止。這個(gè)時(shí)候也是客人爭(zhēng)相拍照的好時(shí)機(jī)。烤鴨一定要趁熱食用，涼了以后口感就會(huì)大打折扣。

京兆劉福記的“鴨文化”既是物質(zhì)文化也是精神文化?！鞍倌陚鞒?專(zhuān)注烤鴨”，它不僅承載了京兆劉福記的經(jīng)營(yíng)技藝和理念，傳達(dá)了百年老店的歷史底蘊(yùn)，給顧客帶來(lái)老北京特有的“京韻”體驗(yàn)，也傾注了消費(fèi)者對(duì)這一老字號(hào)品牌獨(dú)特的認(rèn)知和情感。

京兆劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現(xiàn)中華飲食文化特色精品菜饌的技術(shù)資源，具有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時(shí)俱進(jìn)的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理方法。以各地直營(yíng)店、加盟店的具體運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)為平臺(tái)，將北京烤鴨傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合，經(jīng)過(guò)多年的潛心研究、開(kāi)發(fā)、試點(diǎn)，成功推出了適合全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)律的“京兆劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經(jīng)營(yíng)事業(yè)的各界人士提供了切實(shí)可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。