食品安全一直是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大話題，是一個(gè)食品企業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，更是食品企業(yè)的立企之本。以“利在傳承，重在質(zhì)量””為愿景的劉福記北京烤鴨深諳此道，在發(fā)展中加大科技研發(fā)力度，為食品安全投筑起一道道防線。劉福記北京烤鴨醬料采用專業(yè)生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備以保證食品安全。今天讓我們一起揭開(kāi)劉福記北京烤鴨如何保證食品安全、新鮮、營(yíng)養(yǎng)和美味的科技密碼。

一、完善嚴(yán)格的管理制度

劉福記醬料生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)格遵守《食品安全法》的要求，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全各項(xiàng)管理制度，實(shí)行食品安全公示管理，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，建立了完整的培訓(xùn)檔案。健全完善了各項(xiàng)食品安全管理制度和食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。采購(gòu)各類食品及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)嚴(yán)格按照索證索票制度，所有物品定點(diǎn)采購(gòu)，建立健全出入庫(kù)臺(tái)賬記錄。嚴(yán)格餐具消毒制度，做好消毒記錄并做到了“一客一消毒”。嚴(yán)格按照食品添加劑五專兩公開(kāi)的要求購(gòu)買(mǎi)和使用食品添加劑，建立了食品添加劑專用臺(tái)賬。

二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的智能把控

走過(guò)劉福記醬料生產(chǎn)車(chē)間，透過(guò)明亮的落地玻璃，可以看到兩邊全封閉的高科技生產(chǎn)線，高度智能化設(shè)備令人震撼。偌大的車(chē)間，幾乎看不到幾個(gè)人，全部由計(jì)算機(jī)智能控制，這樣也避免了人工對(duì)產(chǎn)品的二次污染。

劉福記在全封閉的智能生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，不僅將大量的人工從生產(chǎn)線上解放出來(lái)，且對(duì)生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控。“大家可以看到，每包產(chǎn)品經(jīng)過(guò)X光檢測(cè)機(jī)透射后，會(huì)在屏幕上顯示深淺不同的陰影，來(lái)判定產(chǎn)品是否含有異物，如果含有異物，機(jī)器會(huì)根據(jù)設(shè)定自動(dòng)剔除。金屬探測(cè)儀著重在于金屬異物的檢測(cè)。X光機(jī)和金屬探測(cè)儀為產(chǎn)品質(zhì)量提供了雙重保險(xiǎn)。”劉福記食品安全相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

三、健康可口美食的科學(xué)密碼

劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間的，當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，并無(wú)字號(hào)。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨(dú)具特味，售價(jià)還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過(guò)來(lái)后，積極擴(kuò)大作坊的營(yíng)業(yè)。幾代傳承，百年經(jīng)營(yíng)，劉福記傳承傳統(tǒng)工藝同時(shí)，告別小作坊模式，采用現(xiàn)代化的醬料生產(chǎn)車(chē)間，確保美味的同時(shí)也更加營(yíng)養(yǎng)健康。

民以食為天，食以安為先，紙上談兵易，狠抓落實(shí)難，作為餐飲企業(yè)，關(guān)鍵在于踏實(shí)做，認(rèn)真做。“餐飲業(yè)是一份關(guān)于道德良心的事業(yè)，我們一定要把這份責(zé)任時(shí)時(shí)放在心上，時(shí)時(shí)都有一份警惕感、責(zé)任感和使命感，讓全國(guó)的每一位北京烤鴨的愛(ài)好者，都能吃到美味放心優(yōu)質(zhì)的劉福記北京烤鴨”劉福記食品安全負(fù)責(zé)人說(shuō)到。