當(dāng)我們談?wù)撈鸨本┟朗?，烤鴨自然也不能放過?？绝喌臍v史悠久, 最早見于賈思勰《齊民要術(shù)》中的“炙鴨”, 開中華烤鴨之先河, 可謂烤鴨的始祖;元代《飲膳正要》中第一次正式地提到了“烤鴨”, 這些皆為今日烤鴨的前身。說起北京烤鴨許多人總是向往著能去北京吃上一頓，然而今天我們要說的則是在家門口也能品味的“京味”烤鴨——劉福記北京烤鴨。

劉福記北京烤鴨的成長之路

作為“燜爐技法”的傳承，劉福記北京烤鴨像是悠遠(yuǎn)時(shí)空中亮起的一顆商界之星, 而這顆星數(shù)百年末曾隕落過，在歷史的長河里真是一個(gè)奇跡。劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間，當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，并無字號(hào)。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，受消費(fèi)者喜歡，售價(jià)還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過來后，積極擴(kuò)大作坊的營業(yè)。幾代傳承，百年經(jīng)營，凡是吃過他家烤鴨的人無不稱贊有加。

百年傳承—“燜爐技法”

眾所周知，北京烤鴨擁有兩大烹制體系。一種是掛爐烤鴨，另一只就是劉福記所傳承的“燜爐烤鴨”，所謂“燜爐”，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小一米左右見方。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內(nèi)，點(diǎn)燃后將爐膛燒至適當(dāng)?shù)臏囟?，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門，故“燜爐烤鴨”即是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度，溫度過高，鴨子會(huì)被烤煳，反之則不熟?？竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”，所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生，對(duì)環(huán)境污染小，當(dāng)然由此它也得到了一個(gè)“綠色鴨子”的美名。

 劉福記始終以傳播傳統(tǒng)燜爐北京烤鴨健康美食文化為己任。為此，劉福記構(gòu)建了集鴨子養(yǎng)殖屠宰、烤鴨配料加工、鴨胚等原料配送，直營連鎖加盟店技術(shù)移植為一體的全產(chǎn)業(yè)化鏈條，實(shí)現(xiàn)填鴨從田野到消費(fèi)者手中的全程掌控。劉福記相信美食天成，并始終堅(jiān)持綠色養(yǎng)殖、科學(xué)生產(chǎn)、安全質(zhì)控、全程冷鏈，真正做到產(chǎn)品質(zhì)量可溯源，這對(duì)美食的敬畏，更是對(duì)消費(fèi)者的承諾。“利在傳承，重在質(zhì)量”的經(jīng)營理念，這不是一個(gè)口號(hào)，而是劉福記全體員踐行的行動(dòng)準(zhǔn)則。正是因?yàn)閯⒏Ｓ浗K堅(jiān)持百年傳承古法烤制，不忘本，才得以發(fā)展。正因?yàn)閳?jiān)守原則，在任何時(shí)候都把“產(chǎn)品質(zhì)量”當(dāng)作企業(yè)的生命線，劉福記才能一步一個(gè)腳印，在消費(fèi)者心目中牢牢樹立“綠色食品、安全食品”的企業(yè)形象，才能不斷的獲得更多的消費(fèi)者的青睞。