說到烤鴨，自然離不開北京。一定是用小車推上來，站在旁邊烤鴨師傅戴著廚師帽整裝待發(fā)，手起刀落之間，每一片都有皮有油有肉，不自覺地散發(fā)出殺氣騰騰的誘惑。冒著熱氣的鴨皮蘸上白糖，外皮香脆入口即化。純粹的口感與質(zhì)地不會(huì)給舌頭絲毫反應(yīng)時(shí)間。然后攤開荷葉餅，選上幾條鴨肉，好有肥有瘦，再蘸上少許甜面醬，配合大蔥卷成卷，順喉而下，濃烈的肉香彌漫開來，只剩下牙齒和味蕾暗暗較勁。我想對(duì)于大多數(shù)人來說，逛故宮，吃烤鴨，早已成為心中的朝圣之地。對(duì)故宮肅然起敬之余，也一定會(huì)對(duì)這樣一個(gè)畫面記憶猶新。

劉福記北京烤鴨，傳承百年?duì)F爐技法，嚴(yán)格制作地道京味

說到烤鴨許多人都會(huì)想到北京一些比較出名的烤鴨店，就比如說什么“便宜坊”啊、“金聚德”啊什么的，其實(shí)在南方也有出名的北京烤鴨店，劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現(xiàn)中華飲食文化特色精品菜饌的技術(shù)資源，具有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時(shí)俱進(jìn)的先進(jìn)經(jīng)營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運(yùn)營基礎(chǔ)為平臺(tái)，將北京烤鴨傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合，經(jīng)過多年的潛心研究、開發(fā)、試點(diǎn)，成功推出了適合全國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)律的“劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系。

在當(dāng)時(shí)做烤鴨講究頗深，任一環(huán)節(jié)都要求做到至善才肯罷休。

劉福記的北京烤鴨頗為講究，經(jīng)過選鴨、填鴨、宰殺，晾干等一系列步驟后，將鴨子放入用磚砌成的，約一立方米的火爐。直到熊熊燃起的秸桿將內(nèi)壁燒的灰白，即可熄滅明火關(guān)上爐門，用爐膛余溫來烘烤鴨胚。氤氳之間，鴨子水份得以保存，烤出來的鴨肉外皮油亮，充分保留了皮下脂肪的細(xì)嫩飽滿。因?yàn)榭床磺鍫t膛內(nèi)的情況，整個(gè)過程考驗(yàn)廚師的并不僅僅只是技術(shù)。燜的時(shí)間短，夾生沒法吃。燜時(shí)間久了，鴨子就熟過了頭；若沒個(gè)數(shù)年經(jīng)驗(yàn)，一不留神就得重頭來過。

劉福記北京烤鴨自推廣上市以來，深受消費(fèi)者們的喜愛。其百年傳承的技藝、富有京味的產(chǎn)品為南方廣大消費(fèi)者帶來了地道的北京烤鴨，并快速發(fā)展，成為與全聚德、便宜坊等知名烤鴨齊名品牌。在未來的烤鴨市場(chǎng)上，劉福記將越做越好，并為更多消費(fèi)者帶去更好的北京烤鴨。